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文字／林蔚靜 攝影／Ogawa Lyu 編輯／黃銘彰 核稿／李尤、郭振宇
不只是蔬食餐廳！全植物飲食的餐廳「Plants」2016年5月由關注環境、動物權、永續和食療的Square（饒孟蓁）與Lily（林莉）所開設，兩人以健康天然的美味實踐、分享永續理念，展現了她們對於自然萬物的溫暖同理心，並向來客傳遞一種有意識的生活方式，堪稱是台灣最有態度的蔬食餐廳。
Plants以純素主義的「全植物」（plant-based）、避免引起麩質不耐的「無麩質」（gluten-free）、可保留食材最天然風味及最豐富營養的未精製「全食物」（whole food）、以及45度低溫烹調以免破壞營養素及酵素活性的「裸食」（raw food）為基本的四大概念。
除了這四大概念，為有益生態環境和健康，Plants 在食材選用、作置處理及烹調亦是處處用心——每週造訪有機市集、嚴選理念一致的合作小農，採購有機、無毒、友善環境和自然農法的時令地產蔬果；避開花生、麩質等過敏源，並以費時費工的喚醒、催芽處理不易消化的種子、堅果及豆類，讓食材營養被人體充分吸收；餐點使用的植物乃、抹醬和催芽穀片一律自家手工製作，絕不讓食品工業的添加物進入餐盤，並自製發酵蔬菜及康普茶為消化系統提供活益菌；甜點的棕櫚糖和香草則為有機、生態平衡及公平交易。
Plants的料理絕不只是空有理念，同時也是令人驚豔的美味，以時尚、健康、風味多變的新時代全植物飲食，徹底顛覆大眾對傳統素食的刻板印象！