｜本文節錄自〈幸福島嶼環狀列車〉facebook公開社團｜
文字／吳秀娟
台灣生態飲食設計中心從2018年起，啟動在職廚師的永續教育計畫，過程中深入台灣小學校園，帶領兒童透過飲食認識國土永續之道，陪伴友善農漁業的農漁民，一起推廣善待土地的物產。
2018-2022年間已有167位台灣生態廚師畢業，投入兒童永續食農教育已經環島８次，至今仍然持續進行中，支持友善農業發表超過數十場，今年我們將啟動「幸福島嶼環狀列車計畫」，連續16個月辦理「永續飲食餐會」，每一場餐會都是一個永續議題的故事，有農民、有漁民、有兒童、有廚師，更會有想要從餐桌認識台灣的你。
「幸福島嶼環狀列車計畫」，是將培養台灣生態廚師的永續飲食教案，化為消費市場的餐會主題，在每一場餐會中邀請生態廚師的老師「農漁民」蒞臨，同時介紹稍費者認識每一場餐會的創作廚師，是經歷過什麼樣的養成過程，最後，每一場餐會銷售所得將提撥三成，作為台灣生態飲食設計中心推動「賽德克族兒童工藝藝術育成基金」。
第三場
辦理日期：2022.12.22（週四） 餐會主題：南投－傳統領域自然農業
生態廚師：張家羽 餐廳：鹿野苑蔬食餐廳／電話03-9352331
地址：264宜蘭縣員山鄉金山西路221號
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第十五場
辦理日期：2023.12.28（週四） 餐會主題：彰化－西海岸永續
生態廚師：林素評 餐廳：醞釀生活／電話：03-6668780
地址：300新竹市東區新莊街105號