使用在地有機食材，烹調出素顏的美味；以行動支持綠色生產，用鍋鏟翻轉明日餐桌。

由國立宜蘭大學有機中心和農糧署合作推動之「有機之心‧美食餐廳」計畫，會員均為使用國產有機食材料理的餐廳，目前已有超過100家餐廳加入。

「有機之心‧美食餐廳」宗旨：擴展有機農產品的行銷通路，鼓勵餐廳支持台灣的有機農民，同時使外食民眾吃的安心，打造一個「環境得永續，生產者得尊重，消費者得安心」的綠色消費循環。

近年來食安問題連環爆，社會大眾開始重視自己到底吃了什麼，其實早有一群人為了台灣的食農體制默默努力，讓飲食消費不再是對健康、對土地與從農者的剝削。現在，「有機之心‧美食餐廳」要帶著廚師一起行動，使用在地有機食材，支持友善生產，同時提供消費者安心的外食環境！

「有機之心‧美食餐廳」使用瓢蟲做為意象設計，瓢蟲是許多農業害蟲的天敵，*『甲蟲小百科』一書提到：一隻瓢蟲平均一天可以捕食約100隻左右的蚜蟲，而且瓢蟲對環境非常敏感，是有機農業的重要環境指標，因此被選為本計畫的象徵。

「有機之心‧美食餐廳」依照餐廳使用的國產有機食材類別或品項多寡，分成5個「心」等，「心」等愈高，餐廳採用的有機食材種類愈多。餐廳通過計畫審核後，將核發證書與標章掛牌，提高民眾對於「有機之心‧美食餐廳」的識別度。

然而，踏出這一步只是開始，吃有機代表著需要看老天爺的臉色，曾有餐廳因為農產品產量不足，必須臨時更換菜單；也曾發生農友和五星級飯店配合，卻因葉子坑坑洞洞，屢遭採購退貨。有機農作物品質和供應量的穩定、餐廳和農友認知的差距等等，都需要更多的溝通和理解，彼此建立信任感後，再一起配合菜單設計，規劃農產品的生產周期。

「這就是為什麼要取名有機『之心』，要用心了解大自然運作，不把彼此當作單純的買賣者，體諒彼此難處，才能夠實現和大自然共存的有機精神。」計畫主持人─黃璋如教授這樣說。

  *『甲蟲小百科』線上閱讀：http://bit.ly/2pAg5Df 

台灣有機食材類別：1.有機米類、2.有機蔬菜類、3.有機水果類、4.有機茶飲類、5.有機雜糧（豆、麥、薏仁等，米除外）、6.加工（含畜產品）、7.其他

「有機之心‧美食餐廳」根據上述五大類別的使用情形，分成五心等：

對現代的廚師而言，烹飪可以改變世界，以食物傳遞訊息，促成一個更公平、更永續的食物生產鏈，當廚師與生產者、消費者抱持共同理想，將能一同改變食物的生產方式，確保飲食安全、生態永續、文化傳承。

我們邀請餐廳一起加入這場翻轉餐桌的溫柔革命，也歡迎推薦您所認識使用有機食材的餐廳。讓我們一起用『吃』來帶動台灣有機農業的發展！

餐廳加入自我查核表：

□　不是有機食材，就不標示為有機
□　採用加工有機食材，其外包裝上都有「有機」標示
□　每日公告該日使用之有機食材並提供驗證證書供消費者閱覽
□　有機食材的進貨單據都確實保留，同一食材若同時（平行）購買相同品項之非國產有機食材時，確實區分存放
□　有機食材供應不足時，絕不使用非有機又標示為有機
□　菜單的標示都符合有機規範。例如「鮮蔬南瓜燉飯（有機南瓜、有機米）」，而非命名為「有機南瓜燉飯」